冷串串需要什么菜

• 根茎类：藕片、土豆、莴笋、青笋、玉米、黄瓜等
• 叶菜与花菜类：西兰花等
• 菌菇类：金针菇、蟹味菇、香菇、蘑菇等
• 海藻类与豆制品类：海白菜、海带、豆腐、千张等

• 禽肉类：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心等
• 加工肉类与丸类：牛肉丸、鱼丸、午餐肉等
• 海鲜类（部分冷锅串串会用到）：鱿鱼、虾、螃蟹等

冷串串需要什么菜

冷串串需要什么菜 1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。 3、冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小记雨严吃，荤素菜品用竹签穿给简米发生美成串用特制的汤汁浸泡着，随来自吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串360智能摘要串故取名冷串串。 表长热冷串串在重庆科法吧若旧百径易最为知名。 很多人以为冷串串就是四川洪雅或书这压乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。 钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是千群胡胜太冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷锅串串的食材,适合冷锅串串的食材

适合冷锅串串的食材是非常多样的，从肉类到豆制品，再到蔬菜和年糕，都可以根据个人口味选择搭配。 冷锅串串的独特魅力在于不同食材与辣椒底料的搭配，带来了丰富的口感和味道。 无论是喜欢辣味的人，还是对口感要求较高的人，都可以在冷锅串串中找到心仪的食材组合。 快来尝试各种食材的搭配，享受冷锅串串带给你的美味体验吧!。 冷锅串串是一种传统的川菜，食材种类繁多，主要包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜等。 肉类方面，常见的有牛肉、羊肉、鸡肉等，可以根据个人口味选择。 海鲜方面，有鱿鱼、虾、螃蟹等，新鲜的海鲜可以增添口感和鲜味。 豆制品，如豆腐、豆皮等是冷锅串串的必备食材，它们能够很好地吸收调料的味道。 还可以添加一些蔬菜，如洋葱、豆芽、藕片等，增加营养和口感。 火锅底料是冷锅串串的核心，它是调节口味的关键。 底料可以分为麻辣和不辣两种。 不辣底料则是一些不喜欢辣的人的选择，可以添加一些香辛料如八角、香叶等，增加香气和口感。 制作底料时，需要将各种原料炒香，然后煮沸，最后放入调料搅拌均匀即可。 在准备好食材后，将肉类切成块状，海鲜和豆制品保持原状。 将蔬菜切片或切段，方便入味。 将处理好的食材用竹签串起来，放入火锅中煮熟。 还可以准备一些蘸料，如酱油、花生酱、蒜泥、香菜等，搭配不同的食材和口味，增加风味和滋味。 冷锅串串与传统的火锅不同，它更加注重调料的味道和食材的品质。 常见的调料有花椒、辣椒、鸡精、料酒、糖等，可以根据个人口味进行调整。 冷锅串串在制作过程中，会特别注重食材的独特搭配，以突出不同食材的特点和口感。 比如牛肉可以搭配孜然、鸡肉可以搭配辣椒等，不同的搭配会带来不同的风味和口感。 冷锅串串以其独特的制作工艺和新颖的口味受到了广大消费者的喜爱。 在现代社会，人们对于美食的需求不断增加，对于传统川菜的保留和创新也越来越重视。 冷锅串串以其独特的制作工艺和食材搭配，也吸引了很多创业者的目光，成为了一个新的创业项目。 冷锅串串作为一道美味的川菜，在市场上有着广阔的发展前景。 通过合理的食材搭配、精心的调料调制和独特的制作工艺，冷锅串串能够给消费者带来健康、美味的享受。 相信随着人们对于美食的追求，冷锅串串将会在市场上获得更大的发展空间。 新鲜蔬菜是制作冷锅串串的首选食材之一。 蔬菜的新鲜度直接影响着食材的口感和营养价值。 青椒、洋葱、西兰花等蔬菜，可以提供丰富的纤维素和维生素，让口感更加爽脆。 番茄、黄瓜等水分较多的蔬菜，可以为冷锅串串增添清爽的口感。 2、本网站部份内容来自互联网收集整理，对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网不承担责任。

冷锅串串的菜品,冷锅串串的菜品清单

冷锅串串的菜品以鲜活的食材为主，蔬菜、肉类、海鲜等均有涵盖。 一些创新的调料如酱油膏、香辣酱等也被广泛应用于冷锅串串的调味中。 这些食材的选择丰富了菜品的种类，也带来了更多的健康元素。 冷锅串串鼓励顾客按照自己的口味进行搭配，可定制化的特点让每一位顾客都能找到自己喜欢的食材组合。 随着人们对于健康饮食的追求和对于新鲜食材的偏好，冷锅串串作为一种创新的火锅方式，受到越来越多消费者的青睐。 冷锅串串有望成为火锅行业的新宠，满足人们对于美食和健康的双重需求。 冷锅串串，是一种源自重庆的火锅菜品。 它以串串香辣麻辣的独特风味著称于世，成为了中国火锅文化的一大亮点。 它不需要传统的火锅锅底，而是采用了冷锅技术，让食材更加鲜嫩可口。 2、本网站部份内容来自互联网收集整理，对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网不承担责任。

冷串串的制作方法免费,冷串的正宗做法及配方表

一、冷串串的制作方法及配料? 将所有食材(30克香菇，30克脆皮肠，30克木耳，100克各种丸子)洗净用竹签串好 放入500ml水中煮熟捞出备用，锅里倒入没过锅底的30ml油，加入30克蒜泥爆香 加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入50克清油火锅底料翻炒5分钟。 加入50克清油火锅底料翻炒5分钟。 倒入800ml水，烧开后煮3分钟 最后撒上5克白芝麻和10克香菜，把煮好的食材(30克香菇，30克脆皮肠，30克木耳，100克丸子)放入锅里浸泡30分钟入味 出锅装盘 二、卤串串的做法及配料? 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 制作过程 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法: wWw.ZhaoSheng.Net 按5公斤骨头汤的比例1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。 注意事项:1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正;3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。 三、腊鱼的制作方法及配料? 腊肉的制作方法:没有洗过水的肉，抓盐直接往肉上面抹，每个位置都要抹到，直到上面都有一层薄薄的盐为止，摸好盐之后，拿盆子装好，腌制大概四五天的样子，要等盐全部化成水之后，再串起来。 后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。 腊鱼的制作方法:鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒。 四、酱肉的制作方法及配料? 准备食材配料:猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g 猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。 调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。 均匀的涂抹在猪肉上，尽量抹抹捏捏它。 之后把肉挂在通风处吹起来，吹一天后就开始刷酱了。 醪糟和甜酱白糖混合，再倒入少许白酒搅拌均匀。 逐一刷在肉上。每次刷后等吹两天再刷，反复刷三遍就行了。让它继续再吹一周就好了。 这是刷过两次的时候，酱肉也在干了。 五、发糕的制作方法及配料? 米发糕的制作方法:大米浸泡半小时，然后打成米浆，再加入酵母粉，再加入适量白糖，甜酒酿，温暖处静置半小时，然后水开上锅蒸半小时。 六、毛豆的制作方法及配料? 1/7新鲜毛豆上有很多毛，把毛豆放在盆里，然后撒上盐，干搓一下，然后再用水冲洗几遍。 能很好的去毛。 2/7洗好后，沥干水分。 3/7准备好八角，香叶，花椒，姜片，绿茶，干辣椒和山奈。 放在锅里，加水。 4/7放入备好的毛豆，再来看决定是否加水。水刚刚没过毛豆为宜。。水太多了，煮出来没什么味道。 5/7放盐。盖上盖子，煮开后，小火煮6--8分钟左右。一定要小火煮。否则会煮烂。 6/7关火后，继续让毛豆在锅里浸泡冷却。 冷却后，可连毛豆和水一起装保鲜盒，放冰箱冷藏继续泡。 泡的越久越香。 七、凉菜的制作方法及配料? 把做凉菜的食材需要过水的过水，需要生吃的切丝或切片，万能凉菜汁的料汁有，生抽，耗油，花椒油，大蒜末，小葱末，熟煮植物油，鸡精，小米辣末，咸盐，陈醋，辣椒油，白糖，熟芝麻 八、冷锅串串香的制作方法? 原料:牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。 第1步、诱人的麻辣串串。 第2步、食材准备好。 第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。 第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。 第5步、香料准备好。

冷串串

冷串串，是及的地方传统名小吃，在重庆最为知名，口味麻辣。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。冷串串的底料是火锅料、主要食材众多，例如豆干、等。吃法是味汁单做一盆;菜品烫熟之后用竹签穿好，放到容器中单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上即可。中文名冷串串展开搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。

学做冷锅串串香

首先，准备食材是制作冷锅串串香的关键。 我们需要准备各种肉类、蔬菜、豆制品等，如牛肉、羊肉、豆皮、豆干、青菜等。 这些食材的新鲜度和口感直接影响到较终的味道，因此选购时要特别注意。 接着，调制特制的串串香底料。 这通常包括辣椒、花椒、大蒜等调料，它们共同构成了冷锅串串香独特的麻辣味道。 调制底料时，需要根据个人口味进行微调，以达到较佳的口感。 这一步需要耐心和细心，确保每个串串都整齐美观，方便食用。 接下来是烹饪过程。 将串串放入特制的锅中，加入底料和适量的高汤，用中小火慢慢煮熟。 在煮的过程中，要注意火候的控制，以免食材过熟或未熟。 同时，要适时翻动串串，使其均匀受热，达到较佳的口感。 此时，串串已经充分吸收了底料的味道，散发出诱人的香气。 较后，撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加视觉效果和口感层次。 学做冷锅串串香的过程中，不仅锻炼了自己的烹饪技能，更享受到了制作美食的乐趣。

冷串串的制作方法及配料

1、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好，注意土豆、藕、莴笋切好后，需要泡在水里。 2、将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。 3、热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。 加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。 水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。 冷串串:冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串在重庆最为知名。 很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。 钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型:麻辣。 冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。 豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。 在重庆，冷串串还没有形成大的规模。

冷串串咋过怎做出来好吃

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。重庆冷串串的做法:1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要;2、蒜剁成蒜末，锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒;3、待变色时把蒜末倒入，炒出辣香味后勾入一勺豆瓣;4、然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟;5、香葱切成葱花，将熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁;6、加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻，调成冷串串的调料汁;7、最后把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。

冷锅串串菜品大全? 冷锅串串配菜?

一、冷锅串串菜品大全? 二、冷锅串串配菜? 菜花，土豆鸡块，牛肉，鸭肠，毛肚 三、冷锅串串做法? 步骤/方式一 准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。 熟牛肚切片(我买的现成的)清洗干净后把牛肚串签子。 步骤/方式二 料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升(1包)1000毫升(2包)凉白开或纯净水搅拌均匀即可，我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。 步骤/方式三 把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。 步骤/方式四 步骤/方式五 四、冷锅串串必备菜? 素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。 可搭配锅底:香辣，番茄，骨头汤，钵钵鸡，关东煮，部队火锅 按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁; 先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷! 五、冷锅串串的由来? 冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。 六、冷锅串串怎么吃? 冷锅串串一般是直接吃的冷锅串串咸鱼，四川是一种比较撕辣的食品，一般是将食物直接泡进冷锅串串的那一种调料中，然后浸泡个30分钟就可以吃了，一般来说，冷锅串串都是及时的，如果是在冬天比较冷的情况下，可以用微波炉或者过加热一下下在食用 七、冷锅串串的做法? 很多人喜欢吃冷锅串串，就是不知道怎么做?今天我就为大家详细介绍一下冷锅串串家常做法。 1、菜洗好，切好，串好，串小一点。 2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。 放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。 3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。 4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。 5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。 6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。 7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。 八、成都冷锅串串文案? 火辣麻辣，成都冷锅串串，让你的味蕾燃烧起来!每一口都是满满的幸福和满足。 成都冷锅串串，独特的烹饪方式，让每一根串都入味鲜香，口感酥脆，让你欲罢不能。 每一根串都是精选的食材，新鲜的肉类和蔬菜，搭配独特的调料，让你尽享美食盛宴。 火锅底料浓郁香辣，让你的舌尖感受到成都的火辣风情。配上冷锅串串，简直是完美的组合!。 成都冷锅串串，不仅仅是一道美食，更是一种生活态度。在这里，你可以尽情享受美食，感受成都的热情和活力。 来成都冷锅串串，和朋友们一起围坐在火辣的锅边，品尝美食，畅谈人生，这是一种无与伦比的快乐。 快来品尝一下，让你的味蕾沉浸在成都的美食世界中!。 九、冷锅串串商用配方? 食材:腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。 1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片;将原料(鸡蛋、竹签除外)蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。 2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。 3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。 十、冷锅串串素菜热量? 这个素菜本身热量不大，也就30大卡/100克，看你选择多少蘸料及吃了多少，不过这个吃多容易上火。 3浏览烹饪技巧 2浏览东北菜 2浏览清真菜 1浏览美食专题 1浏览家乡菜谱

冷串串需要什么菜冷串串的介绍

1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。3、冷串串是一种四川冷串串需要什么菜冷串串的介绍1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。3、冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷锅串串做法配方

冷锅串串做法配方冷锅串串，作为一种独具风味的四川小吃，以其独特的口感和丰富的食材种类深受食客们的喜爱。 首先，学习冷锅串串制作需要了解食材的选取和准备。 冷锅串串的食材种类丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜等。 在选择食材时，我们要注意其新鲜度和口感，确保制作出的冷锅串串口感鲜美。 同时，食材的切割和腌制也是一门学问，需要掌握适当的技巧和比例。 接下来，培训的重点在于冷锅串串的底料和调料制作。 底料是冷锅串串的灵魂，它决定了串串的整体风味。 我们需要学习如何炒制底料，掌握火候和时间的控制，使其味道浓郁而不失鲜美。 而调料的选择和搭配也是一门艺术，通过不同的调料组合，可以调制出各具特色的冷锅串串口味。 在掌握了底料和调料的制作后，我们就可以开始学习冷锅串串的烹饪技巧了。 这包括食材的串制和烹饪顺序，火候的掌握，以及烹饪过程中的注意事项等。 通过反复练习和实践，我们可以逐渐掌握这些技巧，制作出一盘盘色香味俱佳的冷锅串串。 此外，培训还会涉及冷锅串串的卫生和安全知识。 我们需要了解食材的保存和处理方法，防止食材变质和交叉污染。 同时，在制作过程中也要注意个人卫生和操作规范，确保制作出的冷锅串串安全卫生。

网红串串杯培训 纸杯串串培训

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串在重庆Zui为知名。 很多人以为冷串串就是钵钵鸡，其实这个见解并不确切。 钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷串串属于小投资、大回报的项目，不需就餐时间!不需地点限制!现做现卖!即买即食!让您开一家火一家!。 1:红油制作 第一步，主要系统学习如何使用调和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制红油。 这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、时间、火候等知识。 2:高汤制作 第二步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、生姜等食材熬制鲜汤。 这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。 3:底料制作 第三步，主要系统学习如何使用豆瓣酱、豆豉、泡椒、蒜子、洋葱、调和油、鲜汤、甜面酱、蚝油、芝麻酱、花生酱、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。 这里重点学习掌握熬制手法、时间、火候等知识。 4:食材处理 第四步，主要系统学习各类荤菜、素菜的加工处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、加工、切制等知识。 5:酱料制作 第五步，主要系统学习麻辣酱、蒜蓉酸辣酱、酸鲜酱等蘸酱制作方法。 6:冒制菜品 第六步，主要系统学习如何烫煮各类荤菜、素菜食材。 这里重点学习掌握汤底料配制、菜品冒制时间、火候等知识。

冷串串的做法大全_冷串串的家常做法

冷串串的做法大全 #餐桌上的春日限定#冷串串钵钵鸡 #以美食的名义说爱她#红油钵钵鸡冷吃串串 钵钵鸡调料包鹌鹑蛋虾仁鸡腿蔬菜土豆红椒 豆瓣酱葱段姜片大蒜小葱香菜茎芝麻糖盐 冷串串#精致一人食# 火锅底料葱姜耗油生抽米醋虾香菇木耳西蓝花土豆千叶豆腐青笋藕海带白芝麻油 让人无法拒绝的冷串串 ❶高汤材料:排骨姜片❷调料:菜籽油八角香叶桂皮蒜末辣椒粉生抽蚝油红糖熟芝麻麻辣川香汁❸自己喜欢的菜牛杂牛肉豆角莲藕蘑菇火锅丸子蟹肉棒 太太乐 藤椒鸡调料包 黄瓜 香菇 莴笋 藕 鸡翅尖 鸡爪 牛肉丸 鱼豆腐 冷吃麻辣串串 家乐麻辣香锅酱料鸡腿圆白菜培根土豆蟹棒香菇熟的白芝麻竹签饮用水葱姜水 乐山小吃—钵钵鸡(冷串串) 干辣椒干花椒生姜陈皮小米椒香叶大蒜芝麻竹签儿骨头香油辣椒粉 麻辣辣的冷串串～麻辣辣的冒菜无辣不欢呀 啤酒最佳搭档钵钵鸡冷串串 炒料洋葱小葱香菜干辣椒花椒、麻椒大料香叶小茴香郫县豆瓣酱豆豉草果熟白芝麻生抽糖串串自己喜欢的蔬菜和丸子类 自制钵钵鸡～冷吃串串 土豆藕青笋牛肉干木耳香菇黄豆菜籽油八角桂皮香叶葱辣椒粉洋葱生抽老抽盐花椒油凉白开水 家庭版乐山钵钵鸡/冷串串 卤料腐竹素牛排辣椒油熟芝麻白糖土豆片鸡肉五花肉猪皮海带鸡蛋青菜类黄瓜 简单快手好吃的冷锅钵钵鸡串串 口味捞钵钵鸡串串调料土豆藕牛肉丸口蘑玉米四季豆 钵钵鸡冷串串

冷锅串串菜品有哪些

冷锅串串菜品有哪些，素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等;荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸等。 请输入关键字冷锅串串菜品有哪些 2021-01-18 舌尖美味By:lijie1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。

冷串串需要什么菜

冷串串需要什么菜1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 2、荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。 3、冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串在重庆最为知名。 很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的...。 1、素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。 钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串和钵钵鸡需要什么食材-钵钵鸡是不是冷锅串串

冷串串和钵钵鸡需要什么食材 冷串串、钵钵鸡这些是比较常见的小吃，商家会用一个大纸筒装住，然后里面是各种串号的食材，和调好的酱料。 1、冷串串和钵钵鸡需要什么食材 很多食材都可以用来做钵钵鸡或者冷串串，一般没有特别重腥味的都是可以做的，这样吃着会好吃一些。 食材很常见，比如藕片、土豆、海带、海白菜、木耳、香菇、花菜、西兰花、豆皮、豆干、竹笋、青笋、鱼豆腐、牛肉、鸡脚、鸡翅、猪皮、郡肝、郡把、蟹棒、毛肚、鹤鹑蛋、火腿肠、脆皮肠、小龙虾、黄喉、鸭肠、鸡心、鸡皮等等，荤素都有，然后在上面淋上红油和芝麻。 2、钵钵鸡是不是冷锅串串 这两种做法、食材都是差不多的，不过还是有比较细微的差别。 冷串串原料丰富，包括绿叶蔬菜，根茎蔬菜，玉米和其他素食菜肴，以及鸡肉，猪肉和牛肉等肉类菜肴。 钵钵鸡是用无骨鸡制成的。 材料主要是肉类菜肴，素食则较少。 口味而言，冷串串的口味相对简单，大多带有红油味。 而钵钵鸡则有更多的口味，包括红油麻辣，藤椒，番茄，酸辣等。 3、钵钵鸡和串串香哪个更好吃 具体看个人喜好，如果喜欢吃鸡的话可以选择钵钵鸡，如果想要荤素都有的话，可以选串串香。 钵钵鸡有各种各样味道的汤底可以喝，调料是直接放进去的，有麻辣的口感会比较清香，吃着也很好吃。 串串香的口感比较单一，喜欢红油麻辣的可以选择串串香，味道比较突出，里面和火锅比较像，会用油盐酱醋等各种调料去调蘸料。

冷串串的做法_冷串串怎么做

自己动手把街边的美食搬回家。乐山冷串串是。在四川非常出名的一道小吃。通常都是用非常好吃的辣椒油浸泡着各种美食。非常的简单美味。自己动手。干净又卫生。做锅烧水，里面放一点点的盐。把土豆。和莲藕煮熟。这个一定是要把它煮的完全熟透的哦。然后再把豆皮。火腿和脆皮肠分别煮熟。沥干水分备用。现在就是非常关键的一步了，做底油。热锅冷油，倒入菜籽油。油温五成热时放入大葱，洋葱，八角。香叶，花椒。。炸出香味以后转小火慢炸。关火。然后把里面的食材用漏勺。全部捞出去只留油放入生抽，老抽，白糖，五香粉，均匀搅拌。再撒上一层辣椒油(要趁油温有点温度的时候做哟)。把做好的底油放入碗中。用竹签把。煮好的菜串起来。泡入味就可以了。放辣椒面的时候一定要注意油温的控制。油温太高了，辣椒面要糊。没有温度了，穿不出香味儿。里面的菜根据自己的口味，想吃什么菜就穿什么菜，但是一定要煮熟。

冷串串的制作方法及配料 冷串的配方和做法

配料:钵钵鸡调料、鸡腿、虾、花菜、香菇、千张、土豆、姜片、料酒、花椒。 2、加入调料包中的红油包。 3、加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。 4、处理干净素菜和荤菜。 5、锅里加入水、姜片、料酒，把菜煮熟后穿上竹签。 6、煮熟捞出过凉水后沥干水，最后放入调料汤里泡半个小时。 制作方法:1、先煮汤底。 冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串在重庆最为知名。 很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。 钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。 冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。 其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。 不但味道悠长、麻辣可调、味碟多样、且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。

正宗冷串串最全的制作配方流程

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。 由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。 冷串串在重庆最为知名。 冷串串制作配方 一制作底料: 1香料配制:白蒄360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉扣200克，甘松50克，筚拨100克，陈皮150克，香毛草95克，丁香30克，白芷200克，罗汉果150克，八角250克，香叶100克，灵草100克，千里香200克，小茴香350克，草果200克，以上香料一起用机器打碎。 2辣椒处理:取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。 大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。 用绞肉机绞成辣椒茸泥(糍粑辣椒酱)。 3底料制作:先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。 待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。 用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。 在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。 用有盖的器具装好就可了，最好是存放几天在用效果会更好。 二菜品处理: 1荤菜处理:凉串串的菜品和热串串类似，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。 荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块(大小看成本的高低来决定也可一块肉穿两根)有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。 2素菜处理:藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。 三红油的制作: (1)把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色，有煳辣香味时取出，放冷，用刀(或机器)剁细粒，取一个大盆装好在放入芝麻1斤，搅拌均匀待用。 炒锅放菜油50斤，大火烧熟，放色拉油10斤，用火烧至七成热时，放入小葱2斤，紫草皮100克，炸至油红葱香时，捞出不要，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温下降大五成油温时在全部放入等油快冷时放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，搅拌均匀就可用了。 (2)取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分钟后加入水1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。 四制作煮菜汤料: 用一大的不锈钢桶，放入高汤50斤，上面做好的底料8斤，用大火烧沸10分钟后，调入味精200克，鸡精300克，胡椒粉100克，极品籽粉100克，鸡肉香精膏50克，火锅飘香王20克。 五冷锅料的调制:

【冷锅串串的做法大全_冷锅串串的家常做法

【下厨房】冷锅串串栏目为您推荐冷锅串串的做法大全，冷锅串串怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的冷锅串串家常做法就来下厨房。【下厨房】冷锅串串栏目为您推荐冷锅串串的做法大全，冷锅串串怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的冷锅串串家常做法就来下厨房。7090_wsiv很好吃的冷锅串串冷锅串串(超快手调料包版)家庭版钵钵鸡最适合夏天吃的冷锅串串(家庭简易版钵钵鸡)冷锅串串-一串一串把它撸下来，超有成就感!麻辣冷串串香冷锅串串超香の冷吃串串ߍ�红油钵钵鸡最好吃的冷锅串串~宅家串串香自制钵钵鸡比路边摊还要好吃的冷锅串串❗做法简单❗❗自制冷锅串串没有ߐ�的钵钵鸡(冷锅串串)钵钵鸡~冷锅串串香

冷锅串串菜品有哪些

面类:粉丝、面线等。 豆腐类:豆腐皮、香干等。 香菇类:金针菇、香菇等。 冷锅串串的菜品选择面很广，可以根据个人口...。 1个回答 私信TA冷锅串串的菜品非常丰富，包括但不限于以下几类:素菜:藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。 荤菜:牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。 海鲜类:鱿鱼、虾、蚌肉等。 冷锅串串的菜品选择面很广，可以根据个人口味和喜好进行选择，关键是要保持菜品的协调和均衡，以增加整体口感的层次和丰富性。 00分享

串串香都有什么菜

\"串串香\"又叫\"热锅麻辣烫\"，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表。

【图】【年末福利大反馈】海鲜蔬菜冷串串

【年末福利大反馈】海鲜蔬菜冷串串花蛤500克料酒1勺钵钵鸡调料1包豆皮1张海带根1片胡萝卜1根小油菜3棵香菜1根小洋葱1个姜2片生抽1勺首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。1/1页

冷锅串串

二、简介王轩总监:20岁毕业于东方旅行厨师学院后就职苏瓦酒店，先后担任厨师领班、厨师长、餐饮部经理职务，王轩总监从事烹饪行业15年，有十年的教学经验，曾担任过中央电视台、湖北电视台烹饪栏目的讲师比赛，具备丰富的工作经验，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系。 三、培训内容荤菜类:羊肉串、鸡肉串、瘦肉串、鸡肫串、肥肠串、肥牛串、肚片串、猪血串、鸡心串、百叶串、鸭肠串、鸡翅串、脆骨串、骨肉相连丸子类:猪肉丸串、撒尿牛肉丸串、火腿串、鱼丸串、墨鱼丸串、虾丸串、蟹棒水产品:鱼片串、鱼肠串、鱼泡串、鱿鱼串、青虾串、鹌鹑蛋串豆制品:豆腐串、面筋串、千张串、豆干串、豆油皮皮串、腐竹串、干子串素菜类:香菇串、海带串、菠菜串、白菜串、生菜串、金针菇串、土豆串、藕片串、海带结串、玉米棒串、麻花、粉丝、小油菜串、青椒串、韭菜串、西兰花串、高瓜串1.材料的选用及保管;2.香辣红油制做技术。 3.高汤的熬制技术。 4.底料炒制技术。 5.码味调味技术。 6.切菜串菜技术。 7.藤椒味的制作技术。 8.红油味的制作技术及保管;9.菜品保管技术。 10.底料油保管技术。 11.免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术;12.年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。 老师一对一授课，包教包会，学会为止。 不限制学习时间，一般5天左右，视个人情况而定。 2800元，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 四、店面指导1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面P0P、店面灯箱。 2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。 3.根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。 4.各店菜单的定价参考及设计。 5.加工设备使用，及器具配置。 公司售后部门:免费后期技术辅导服务、免费技术升级，免费策划店面装修方案，免费指导设备、餐桌椅配置布局方法，免费指导店面管理和营销技巧等等!。

冷串串的调料怎么做比较好吃?

因为区别于火锅的热串串，所以叫冷串串。 冷串串类似重庆的钵钵鸡，但是比钵钵鸡的种类更多。 川菜以麻辣著称，冷串串自然也不例外，以麻和辣为特色。 冷串串的调料是灵魂，跟大家分享一个冷串串调料的秘方，让各位吃货们在家也能吃到正宗的冷串串。 锅底做法: 准备:牛油1000克，食用油250克，干辣椒125克，花椒10克，姜片50克，大葱50克，大料5克，桂皮3克，香叶5克，冰糖10克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，栀子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。 先将郫县豆瓣酱剁碎备用。干辣椒洗净擦干，切碎后和姜片一起用水泡，备用。 然后将两种油混合，一起倒入锅中加热。 加入所有香料爆香，继续开火，加热2个小时，不时搅拌，让各种调料的香气都浸到锅中。 然后油温降到常温即可。 1.秘制碟 准备:盐、鸡精，味精，姜蓉，蒜泥，黑胡椒粉，蚝油，料酒，花椒油和辣椒油。 把所有调料混合，搅拌均匀。量的多寡可以根据个人口味增减。 2.油碟 准备:香油，蒜泥，蚝油，盐，味精 3.干碟 精选四川辣椒面 希望这3个方子可以让你吃到美味又正宗的冷串串。 本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。 如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。

冷串串的做法_【四川】冷串串_冷串串怎么做

2张图片我是一个四川辣妹子，爱吃辣爱吃火锅。特别在冬天特别爱吃火锅，串串麻烦十足的美食。在成都大街小巷不少的火锅串串店，火锅，麻辣烫，冷串串是成都的特色美食之一。一家人团团圆圆在一起可以做上这样一道美味，做在桌前一遍畅谈一年的工作，生活，一边吃着美食。竹签洗干净，电火锅加入适量的水将竹签煮开关火即可。蔬菜洗干净待用。牛肉切薄片加入料酒，豆瓣酱腌制10分钟。土豆切片，蔬菜洗干净用煮过的竹签签好。电火锅选择中火加热倒入适量的菜籽油，接着放入姜蒜片，豆瓣酱，香辣酱炒香。然后加入火锅底料，干辣椒继续炒香。最后加入高汤选择大火煮开。做冷串串我选择的高汤的熬制3，4个小时候的棒子骨汤，这样熬制出来的汤要更香更好。麻辣十足的冷串串就做好啦。冷串串的更多做法

冷锅串串菜品合集

冷锅串串菜品合集冷锅串串，一种源于成都的特色川味小吃，令无数吃货追捧。也许，很多人不知道，冷锅串串并不是冷着吃的，而是将串串烫好之后放进配好的辣油盆里。即能保持串串质感爽嫩，又不像火锅那样肉质易老，关键是不会吃得满身油烟。冷锅串串的菜品非常多，下面小编就来晒一晒，冷锅串串菜品吧。集齐七颗龙珠，就可以上天啦!先来张全家福，额，我也没点多少，都是最爱，没有之一~所有肉肉统统2元一串~想吃什么点什么，把你爱吃的统统丢进去，不要辜负你的胃花菜秋葵丝瓜玉米娃娃菜统统1元一串~千张豆泡土豆片是5毛一串哈!扔掉筷子，抓起签子探入锅中，沸腾时再从锅中捞起，蘸上秘制酱料，歪过头咬牙撕扯。看着空荡的竹签越聚越多，奇妙的满足感油然而生。手打牛肉丸、墨鱼丸，口感Q弹爽滑，汁水四溢弹爆牙，嚼劲十足，咬一口有好吃到流泪的冲动。鲜香软嫩的排骨，浓浓的汤汁顺着肌肉的纹理充分渗透，咬一小口就唇齿浓香。感觉还可以更酥烂些更好吃。他家一大特色，滑嫩多汁，香而不腻，吃着那是相当入味，根本停不下来。出人意料的好吃!一元一串哟!那脆脆的爽滑的口感，无法用言语形容的美味。走遍四川所有的火锅店、冒菜店、冷锅店……有一样菜品是绝对不能少的!这道菜就是火锅粉。空运自成都的地道红薯宽粉，晶莹剔透，试问你的口水有木有?--冷锅串串伴侣--------在成都吃冷锅串串最需要的不是前男友和前女友，而是唯怡豆奶和脑花。那是远胜过在北冰洋和麻酱的所在。可以打保龄球了，姐妹们上，干掉它!吃串串喝唯怡，非常解辣!世上最寂寞的事情，不是一个人吃串串，而是一群人吃串串时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份脑花。入口即化、如慕斯般的口感令人魂萦梦绕。更多串串香麻辣烫开店经验及技术问题，欢迎加入QQ群109500665，讨论交流!并可免费下载群文件技术资料!

揭秘冷串串锅底配方、冷串串菜品制作红油熬制方法

冷串串锅底配方、冷串串菜品制作红油熬制 冷串串制作配方 一制作底料: 1香料配制: 白蒄360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉扣200克，甘松50克，筚拨100克，陈皮150克，香毛草95克，丁香30克，白芷200克，罗汉果150克，八角250克，香叶100克，灵草100克，千里香200克，小茴香350克，草果200克， 2辣椒处理: 取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。 大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。 用绞肉机绞成辣椒茸泥(糍粑辣椒酱)。 3底料制作: 先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。 待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。 用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。 在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。 二菜品处理: 1荤菜处理:凉串串的菜品和热串串类似，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。 荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块(大小看成本的高低来决定也可一块肉穿两根)有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。 2素菜处理:藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。 三红油的制作: (1)把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色，有煳辣香味时取出，放冷，用刀(或机器)剁细粒，取一个大盆装好在放入芝麻1斤，搅拌均匀待用。 炒锅放菜油50斤，大火烧熟，放色拉油10斤，用火烧至七成热时，放入小葱2斤，紫草皮100克，炸至油红葱香时，捞出不要，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温下降大五成油温时在全部放入等油快冷时放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，搅拌均匀就可用了。 (2)取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分钟后加入水1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。 两种红油可任选一种，也可两种各取一半，都有不同的味道和效果。 四制作煮菜汤料: 用一大的不锈钢桶，放入高汤50斤，上面做好的底料8斤，用大火烧沸10分钟后，调入味精200克，鸡精300克，胡椒粉100克，极品籽粉100克，鸡肉香精膏50克，火锅飘香王20克。 五冷锅料的调制: 取一个小的火锅盆或钵子，在调入盐30克，味精20克，鸡精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，极品罂子粉5克，红油1500克(根据自己的锅大小加)，芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面烫好的串串放到里面侵泡好，上桌不开火就可直接吃。 六味碟制作: 推荐一人一碟，取一小碟，放小葱花5克，熟黄豆3克，芹菜末3克味精，盐等可由客人自己调放，可用香油或是直接打锅里的油沾食。

冷锅串串都要那些菜品怎么搭配合理?

小吃的老板是一位20多岁的年轻小伙子，为人和善。 串串在众多小吃中占一席之地的。 咱们平时吃串串都是一串串的，可是小伙子却变着花样卖串串，他们家卖的串串都是论把卖的，小伙子的摊位不大，食材齐全，生意异常的火爆，他只要出摊，摊位前都是挤满了顾客。 这些串串品类十足，有各种品类，而且串串都是一把一把的。 摆放很是整齐，食材丰富，有鸡胗，鸡肉，鸡脆骨，鱿鱼，面筋，豆腐皮，牛筋等等，顾客可以根据自己的喜好进行挑选。 顾客先挑选串串，然后店主把顾客挑选好的串串炸好，撒上各种调料就可以了。 他家的串串生意好，一则是食材齐全，二则是酱料丰盛，小伙子摊位上的酱料，只见小摊上也是堆满了各种酱料，有孜然芝麻酱、辣椒芝麻酱、番茄酱、甜面酱，还有配方秘制酱等等。 炸好的串串根据食材不同价格也是不同的，有10元一把，20元一把，50元一把，还有100元一把等，积攒下来，小伙子一晚上可以收入4000元，我们都知道现在人吃串串一买都是几十串的买，当然，要是遇见朋友聚餐哥们喝酒和一些小型聚会，一次卖出去就是上百串呢，因此一晚上收入4000元也是很正常的事了。

冷串串的做法及配方

3底料制作:先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。